長安酒業
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釀造工藝
古法釀造
1.古法老五甑
老五甑傳統工藝，采用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒的方法。
每一粒高粱加工成4-6瓣，在含有大量微生物的窖泥中多輪糟醅發酵，餾出呈香呈味物質，作為濃香型白酒獨有的發酵方法，45天以上的發酵期能確保糧谷充分發酵，然后根據酒花的大小區分酒頭、酒中、酒尾，以掐頭去尾的分級儲存方式，歷經緩慢的氧化、酯化、水解、締合等生化反應，萃得更醇和、濃厚的酒香。
根據成品酒的質量要求，選擇相應風格的基礎酒混合調制后，分罐放入傳統老酒海內，進行最終的老熟儲存。
2.高手在民間——“古壇傳人”張軍武
解放后，長安酒廠特聘請“古壇傳人”張軍武為首席釀造調酒師。
風風雨雨四十年，在他孜孜不倦的潛心鉆研下，長安酒業繼承并充分發揚著傳統老五甑釀酒法的精髓，嚴格管控工藝流程，將傳統釀酒工藝與現代白酒微生物學完美結合，大幅提高酒品質量，叩開大眾味蕾，締造了長安酒業獨有的品牌魅力。
長安酒采用50-60℃中高溫大曲
大麥、小麥、高粱、糯米、豌豆依次投放，每年7-9月份人工制曲，大曲內含多種微生物和酶類，幫助酒醅充分發酵，酒質醇厚,口感豐盈。